1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.插花的主要方法有、、。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）