1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。