1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.分菜的方法有、、三种。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。