1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）