1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.餐巾的形状要求成（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.酒店管理的职能是、、、和协调。