1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.插花的主要方法有、、。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.分菜的方法有、、三种。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。