1.西餐的汤分为___，___。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）