1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.佛跳墙是（）名菜。