1.插花的主要方法有、、。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。