1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。