1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.插花的主要方法有、、。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.西餐的汤分为___，___。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）