1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.餐巾的形状要求成（）

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。