1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.餐巾的形状要求成（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）