1.中国素菜的三大派系是、、。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。