1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.西餐的汤分为___，___。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。