1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.插花的主要方法有、、。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）