1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）