1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。