1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.餐巾的形状要求成（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。