1.生烧连锅汤跟用（）。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）