1.分菜的方法有、、三种。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.插花的主要方法有、、。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。