1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）