1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.分菜的方法有、、三种。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。