1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）