1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.餐巾的形状要求成（）

3.如何制定团体套菜菜单？

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）