1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.分菜的方法有、、三种。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.餐巾的形状要求成（）

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）