1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.市场占有率是反映、的指标。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。