1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.插花的主要方法有、、。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。