1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.餐巾的形状要求成（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.分菜的方法有、、三种。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。