1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。