1.分菜的方法有、、三种。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.西餐的汤分为___，___。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。