1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.如何制定团体套菜菜单？