1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.佛跳墙是（）名菜。