1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.如何制定团体套菜菜单？

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。