1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）