1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）