1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.如何制定团体套菜菜单？

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.插花的主要方法有、、。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。