1.西餐的汤分为___，___。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.插花的主要方法有、、。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.分菜的方法有、、三种。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.折鸟头用的手法是（）。