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1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
5.分菜的方法有、、三种。
填空题6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题14.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
17.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）
判断题19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
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