1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.分菜的方法有、、三种。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.折鸟头用的手法是（）。