1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.餐巾的形状要求成（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.如何制定团体套菜菜单？