1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.分菜的方法有、、三种。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。