1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。