1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.分菜的方法有、、三种。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）