1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）