1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.餐巾的形状要求成（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.佛跳墙是（）名菜。