1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.折鸟头用的手法是（）。