1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.插花的主要方法有、、。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。