1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.市场占有率是反映、的指标。