1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.折鸟头用的手法是（）。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。