1.佛跳墙是（）名菜。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.餐巾的形状要求成（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。