1.折鸟头用的手法是（）。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。