1.分菜的方法有、、三种。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.餐巾的形状要求成（）

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）