1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.分菜的方法有、、三种。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。