1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。