1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.西餐的汤分为___，___。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.餐巾的形状要求成（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）