1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.如何制定团体套菜菜单？

12.佛跳墙是（）名菜。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。