1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.分菜的方法有、、三种。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.插花的主要方法有、、。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。