1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.插花的主要方法有、、。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.西餐的汤分为___，___。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。