1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.餐巾的形状要求成（）

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.市场占有率是反映、的指标。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.如何制定团体套菜菜单？

15.分菜的方法有、、三种。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.生烧连锅汤跟用（）。