1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.西餐的汤分为___，___。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。