1.折鸟头用的手法是（）。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）