1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）