1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.插花的主要方法有、、。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.餐巾的形状要求成（）