1.插花的主要方法有、、。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.分菜的方法有、、三种。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）