1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.西餐的汤分为___，___。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.插花的主要方法有、、。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）