1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。