1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。