1.中国素菜的三大派系是、、。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.插花的主要方法有、、。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）