1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.分菜的方法有、、三种。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。