1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）