1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）