1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。