1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）