1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.西餐的汤分为___，___。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.插花的主要方法有、、。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）