1.分菜的方法有、、三种。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.佛跳墙是（）名菜。