1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.餐巾的形状要求成（）

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。