1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。