1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.佛跳墙是（）名菜。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。