1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）