1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.插花的主要方法有、、。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.西餐的汤分为___，___。