1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.西餐的汤分为___，___。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）