1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。