1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.西餐的汤分为___，___。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）