1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.西餐的汤分为___，___。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）