1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.分菜的方法有、、三种。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。