1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.分菜的方法有、、三种。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。