1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.西餐的汤分为___，___。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。