1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。