1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.插花的主要方法有、、。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。