1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）