1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。