首页>题库>酒店管理师-中级
1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）
判断题4.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
8.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
13.市场占有率是反映、的指标。
填空题14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
17.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题18.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
19.分菜的方法有、、三种。
填空题20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题
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