1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.分菜的方法有、、三种。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。