1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.插花的主要方法有、、。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。