1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.如何制定团体套菜菜单？

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.西餐的汤分为___，___。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。