1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。