1.生烧连锅汤跟用（）。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。