1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.西餐的汤分为___，___。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.酒店管理的职能是、、、和协调。