1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.折鸟头用的手法是（）。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）