1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.西餐的汤分为___，___。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.市场占有率是反映、的指标。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。