1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.餐巾的形状要求成（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）