1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.分菜的方法有、、三种。

17.西餐的汤分为___，___。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。