1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.插花的主要方法有、、。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。