1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.分菜的方法有、、三种。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）