1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。