1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.插花的主要方法有、、。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）