1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.如何制定团体套菜菜单？

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。