1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.餐巾的形状要求成（）

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。