首页>题库>酒店管理师-中级
1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
3.如何制定团体套菜菜单？
填空题4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
12.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
13.中国素菜的三大派系是、、。
填空题14.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
18.市场占有率是反映、的指标。
填空题19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题
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