1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.餐巾的形状要求成（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.西餐的汤分为___，___。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）