1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.餐巾的形状要求成（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.分菜的方法有、、三种。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.折鸟头用的手法是（）。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。