1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。