1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.西餐的汤分为___，___。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。