1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。