1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.如何制定团体套菜菜单？