1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。