1.市场占有率是反映、的指标。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.分菜的方法有、、三种。

20.西餐的汤分为___，___。