1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.分菜的方法有、、三种。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）