1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）