1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）