1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。