1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.分菜的方法有、、三种。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）