1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。