1.西餐的汤分为___，___。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.餐巾的形状要求成（）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。