1.生烧连锅汤跟用（）。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。