1.市场占有率是反映、的指标。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.插花的主要方法有、、。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。