1.生烧连锅汤跟用（）。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.佛跳墙是（）名菜。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.如何制定团体套菜菜单？

15.餐巾的形状要求成（）

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。