1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.折鸟头用的手法是（）。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。