1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.插花的主要方法有、、。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.西餐的汤分为___，___。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。