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1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
3.西餐的汤分为___，___。
填空题4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题6.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题8.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
9.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题19.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题
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