1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.分菜的方法有、、三种。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。