1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.西餐的汤分为___，___。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.折鸟头用的手法是（）。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.生烧连锅汤跟用（）。