1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.插花的主要方法有、、。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）