1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.餐巾的形状要求成（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。