1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）