1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.西餐的汤分为___，___。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。