1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.如何制定团体套菜菜单？