1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）