1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.市场占有率是反映、的指标。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.西餐的汤分为___，___。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）