1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。