1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.市场占有率是反映、的指标。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。