1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.插花的主要方法有、、。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.分菜的方法有、、三种。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。