1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.市场占有率是反映、的指标。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。