1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.插花的主要方法有、、。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.折鸟头用的手法是（）。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。