1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.西餐的汤分为___，___。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.插花的主要方法有、、。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）